Fahrtanker – Sommer-Quinoa-Salat mit Limetten-Basilikum-Dressing

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Dieser Quinoa-Salat ist perfekt zum Mittagessen und eignet sich auch hervorragend als Beilage zum Abendessen. Ich habe mit NOW Foods zusammengearbeitet, um diesen Sommer-Quinoa-Salat mit ihren Bio-Küchengrundlagen zu kreieren, die ich immer zur Hand habe! Der Schlüssel zu einfachem, gesundem Kochen ist, in die Küchenspeisekammer zu investieren und Dinge wie Quinoa, Nüsse und Samen vorrätig zu haben, damit man, wenn man von einer langen Reise zurückkommt oder keine Zeit zum Einkaufen hat, noch etwas zubereiten kann. Wenn Sie diesen Salat zubereiten und ihn die ganze Woche über essen möchten, empfehle ich, die Avocado und die Mandeln separat zu lassen und erst kurz vor dem Essen hinzuzufügen.

Rezept:

• • 2 Tassen gekochte Quinoa
  • 1/2 Tasse halbierte Kirschtomaten
  • 1/2 geröstete Kichererbsen (Kichererbsen aus der Dose 35–45 Minuten im Ofen mit Meersalz und Pfeffer rösten)
  • 1/2 Tasse gewürfelte Mango
  • 1 gewürfelte Avocado
  • 1/2 Tasse gehackte Mandeln
  • In einer großen Rührschüssel alle Zutaten vermengen (wenn das Gericht am nächsten Tag oder im Laufe der Woche gegessen wird, Avocado und Mandeln erst am jeweiligen Tag hinzufügen)

Dressing:

• 1/2 Tasse frisches Basilikum
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. 1. In einem Mini-Zerkleinerer, kleinen Foodprozessor oder Mixer alles glatt mixen. Sobald das Dressing fertig ist, mit der Quinoa-Mischung vermengen.