'-Fahrtreibstoff-
Mango-Kokos-Reiskuchen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Rezept:

• • 5 1/2 Tassen Wasser
  • 2 1/2 Tassen Sushi-Reis oder Arborio-Reis, eine Prise Salz
  • 1 1/2 Tassen geröstete Kokosflocken
  • 1 Tasse gehackte getrocknete Mango
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl

1. Wasser in einem mittelgroßen bis großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann Reis und Salz hinzufügen (Reis nicht abspülen).
2. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und etwa 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis alles vollständig gegart ist.
3. Nach dem Kochen Kokos, Mango, Kokosöl und Honig untermischen. Hier können Sie probieren und bei Bedarf mehr Honig hinzufügen. Optional eine Prise Chilipulver oder Trader Joes Chili-Limetten-Gewürz für einen Kick hinzufügen.
4. Ein Backblech mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen, damit sich der Inhalt nach dem Abkühlen leicht herausnehmen lässt. Die Reismischung auf dem Backblech verteilen und 2,5–5 cm dick ausbreiten.
5. Abdecken und über Nacht oder mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in Quadrate schneiden, in Folie einwickeln und in die Tasche stecken! Ergibt etwa 20 Kuchen.
6. Diese bleiben im Kühlschrank 3–5 Tage frisch. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank – dort halten sie sich mehrere Monate.