Fahrtreibstoff – Gemüse-Ei-Muffins

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Eines meiner grundlegenden Ziele ist es, meine Kunden zu einem Lebensstil zu führen, der für sie einfach und nachhaltig ist! Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass die Menschen Dinge, die nicht einfach sind, nicht tun werden. Abkürzungen und reibungslose Mahlzeitenvorbereitung sind entscheidend. Und so kam ich dazu, dieses Rezept zu kreieren – Ei-Muffins! Sie sind einfache, portable Proteinquellen, die super leicht zuzubereiten sind und die ganze Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Egal ob Sie einen proteinreichen Snack brauchen oder Eier zur Arbeit mitnehmen möchten, das ist Ihre Lösung! Sie eignen sich auch hervorragend als Frühstück im Flugzeug.

Rezept: Ergibt 6 Muffins

• • 1/2 Tasse frischer Spinat, fein gehackt
  • 4 kleine Champignons in kleine Stücke geschnitten oder 1/4 Tasse
  • 4 Kirschtomaten in kleine Stücke geschnitten oder 1/4 Tasse
  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 4 Eiweiße oder 3/4 Tasse
  • 6 ganze Eier zum Belegen (keine XL-Eier verwenden)
  • Salz nach Geschmack
  • Gewürze nach Wahl – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver

Zubereitung:

1. 1. Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen
   2. In einer mittelgroßen Schüssel die 4 Eiweiße verquirlen, bis sie leicht schaumig sind, dann Gewürze und Gemüse hinzufügen. Sie können hier auch frische Kräuter wie Petersilie hinzufügen.
   3. Ein Muffinblech mit Antihaftspray vorbereiten, dann die Eiweißmischung in 6 der Muffinförmchen füllen und dabei etwa 1 cm Platz in jedem Muffin lassen. Stellen Sie sicher, dass noch Platz ist, um das zusätzliche Ei aufzuschlagen.
   4. Jedes Ei einzeln in das Muffinblech aufschlagen, sodass Sie 6 Muffins haben, jeder mit einem Ei obenauf
   5. Je nach gewünschter Konsistenz des Eis 25–30 Minuten backen. Ich habe meine 30 Minuten gebacken, um das Eigelb vollständig zu garen.
   6. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.