Riding Fuel – Knuspriger Süßkartoffelauflauf mit Haferflocken und Pekannüssen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Rezept für den Belag:

• • 3 Tassen Haferflocken
  • 1 Tasse Datteln
  • 1 Tasse rohe gemischte Nüsse oder Pekannüsse
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
  • eine Prise Zimt
  • eine Prise Muskatnuss
  • eine Prise Nelken
  • eine Prise Meersalz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung des Belags:

1. 1. Haferflocken in einer Küchenmaschine grob zerkleinern und in eine große Rührschüssel geben
   2. Datteln verarbeiten, bis sie gut vermischt sind und eine Paste entsteht. In die Rührschüssel zu den Haferflocken geben
   3. Nüsse grob hacken und in die Rührschüssel geben
   4. In die große Rührschüssel das geschmolzene Kokosöl und die Gewürze geben. Alles mit den Händen vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht

Rezept für die Kartoffeln:

• • 2,5 kg Süßkartoffeln (je nach Größe sind das ungefähr 10 Kartoffeln)
  • 1/2 Tasse Nussmilch
  • eine Prise Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • Nach Geschmack salzen

Zubereitung der Kartoffeln:

1. 1. Einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Süßkartoffeln schälen und würfeln
   2. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 30 Minuten zugedeckt garen, bis sie gabelweich sind.
   3. Das Wasser abgießen (es ist in Ordnung, wenn etwas Wasser in die Rührschüssel gelangt) und die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Nussmilch und Gewürze hinzufügen. Die Kartoffeln mit einem Stabmixer pürieren. Dies kann auch in einer Küchenmaschine erfolgen, möglicherweise jedoch in zwei Portionen.
   4. Die Kartoffelmasse in eine große Auflaufform (ich habe eine 9×13 verwendet) geben und gleichmäßig verteilen. Die Haferflocken-Mischung darüber krümeln.
   5. Im Ofen bei 175 °C 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dabei gelegentlich nachsehen.