'-Combustible para pedalear-
Pasteles de arroz con mango y coco

Texto y fotos de Lottie Bildirici

Receta:

• • 5 1/2 tazas de agua
  • 2 1/2 tazas de arroz para sushi o arroz arborio una pizca de sal
  • 1 1/2 taza de coco tostado
  • 1 taza de mango seco picado
  • 1/2 taza de miel
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido

1. Pon agua en una olla mediana/grande a fuego alto, lleva a ebullición y luego añade el arroz y la sal (no enjuagues el arroz).
2. Baja el fuego a fuego lento y deja cocinar sin tapar durante unos 40 minutos hasta que esté completamente cocido.
3. Una vez cocido, mezcla el coco, el mango, el aceite de coco y la miel. Puedes probarlo aquí y añadir más miel si lo deseas. Opcionalmente, añade una pizca de chile en polvo o la especia de chile con lima de Trader Joe's para darle un toque picante.
4. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear o film transparente, lo que facilitará sacarlo de la bandeja una vez listo. Coloca la mezcla de arroz en la bandeja, extendiéndola con un grosor de 2,5-5 cm.
5. Tapa y refrigera durante la noche o al menos 5 horas. Luego corta en cuadrados, envuélvelos en papel de aluminio y métetelos en el bolsillo. ¡Rinde alrededor de 20 pasteles.
6. Se conservarán frescos en el refrigerador durante 3-5 días. Si quieres que duren más, colócalos envueltos en el congelador y durarán varios meses.