'-Carburante da corsa-
Tortini di riso mango e cocco

Testo e foto di Lottie Bildirici

Ricetta:

• • 5 tazze e mezza di acqua
  • 2 tazze e mezza di riso per sushi o riso arborio, un pizzico di sale
  • 1 tazza e mezza di cocco tostato
  • 1 tazza di mango essiccato a pezzetti
  • Mezza tazza di miele
  • Mezza tazza di olio di cocco fuso

1. Metti l'acqua in una pentola media/grande a fuoco alto, porta a ebollizione e poi aggiungi il riso e il sale (non sciacquare il riso).
2. Abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere scoperto per circa 40 minuti fino a completa cottura.
3. Una volta cotto, mescola cocco, mango, olio di cocco e miele. Puoi assaggiarlo qui e aggiungere altro miele se ti piace. Facoltativamente, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o la spezia al peperoncino e lime di Trader Joe's per un tocco piccante.
4. Fodera una teglia con carta da forno o pellicola trasparente, in modo da facilitare l'estrazione dalla teglia una volta pronta. Disponi il composto di riso sulla teglia, distribuendolo con uno spessore di 2-5 cm.
5. Copri e metti in frigorifero per tutta la notte o almeno 5 ore. Poi taglia a quadretti, avvolgili nella carta stagnola e mettili in tasca! Produce circa 20 tortini.
6. Si conservano in frigorifero per 3-5 giorni. Se vuoi che durino più a lungo, avvolgili e mettili nel congelatore: si conserveranno per diversi mesi.