Rijstbrandstof - Rijstwafels met amandelboter en jam voor de lange rit
Tekst en foto's door Lottie Bildirici
Het is geen geheim dat pro-wielrenners hun ritten al jaren voeden met rijstwafels. Om goed te tanken op de fiets heb je koolhydraten nodig die snel verteerd worden en je die directe energie geven die je nodig hebt om die zoveelste kilometer te overbruggen. Sushirijst is een geweldige optie omdat het wat zetmeelachigers is dan gewone rijst en veel sneller verteert dan bruine rijst. Bij lange duurritten wil je echt voedsel opnemen en pas aan het einde van de rit overschakelen op gels en energiegels. Deze rijstwafels zijn ontworpen voor de lange rit! Om ze in te pakken gebruikte ik Reynolds antiaanbakpapier voor bakvormen, dat ideaal is voor het inpakken van elke fietshap. Het is bekleed met bakpapier en de buitenste laag is folie, zodat de rijstwafels beschermd zijn tegen vuil en zweet. Speel gerust met smaken. Ik heb deze wafels al vele malen gemaakt met van alles, van kokos-chili-mango tot eieren en sojasaus. Maar deze combinatie van amandelboter en jam is zeker een nieuwe favoriet!
Recept:
-
- Goed voor 24 repen
- 3 kopjes sushirijst
- 3 kopjes kokosmelk
- 2 kopjes water
- 1 kopje frambozenjam
- 1/2 kopje amandelboter
- 3/4 kopje gehakte en geroosterde amandelen
- 3/4 kopje rozijnen of gedroogde kersen
- 1/2 kopje geraspte kokos
- Zout naar smaak
Bereidingswijze:
-
- Breng in een middelgrote pan je kokosmelk en water aan de kook. Voeg daarna rijst toe. Kook 20-30 minuten en roer elke 5 minuten of zo, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan kleeft.
- Als de rijst gaar is, doe je hem over in een mengkom en voeg je de resterende ingrediënten toe. Meng alles heel goed door elkaar.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of folie en doe je mengsel op de plaat. Verdeel de rijst gelijkmatig. Het zal ongeveer 2,5-5 cm dik zijn.
- Laat 24 uur in de koelkast staan. Deze stap is cruciaal, anders zullen je rijstwafels niet aan elkaar binden.
- Snijd na het afkoelen in repen. Ik snijd ze graag zo, zodat ik mijn calorieën strategisch kan verdelen tijdens mijn rit.
- Deze kunnen gemakkelijk worden ingepakt en bewaard in de vriezer (laat ze ontdooien voor het eten) of worden bewaard in de koelkast voor maximaal 3 of 4 dagen.
