'-Rijbrandstof-
Mango-kokos-rijstcakejes

Tekst en foto's van Lottie Bildirici

Recept:

• • 5 1/2 kopje water
  • 2 1/2 kopje sushirijst of arboriorijst snufje zout
  • 1 1/2 kopje geroosterde kokos
  • 1 kopje gehakte gedroogde mango
  • 1/2 kopje honing
  • 1/2 kopje gesmolten kokosolie

1. Doe water in een middelgrote/grote pan op hoog vuur, breng aan de kook en voeg dan rijst en zout toe (spoel de rijst niet).
2. Zet het vuur lager tot een zacht sudderen en laat ongeveer 40 minuten onafgedekt koken tot de rijst volledig gaar is.
3. Meng na het koken kokos, mango, kokosolie en honing erdoor. Je kunt hier proeven en meer honing toevoegen als je dat lekker vindt. Optioneel: voeg een snufje chilipoeder of Trader Joes chili-limoenkruid toe voor een pittige kick.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier of plasticfolie, waarmee je het er gemakkelijk uitkunt halen als het klaar is. Verdeel het rijstmengsel op de bakplaat en spreid het 2,5-5 cm dik uit.
5. Dek af en zet een nacht in de koelkast, of minimaal 5 uur. Snijd daarna in blokjes, wikkel ze in aluminiumfolie en stop ze in je zak! Maakt ongeveer 20 cakejes.
6. Deze blijven 3-5 dagen vers in de koelkast. Als je ze langer wilt bewaren, verpak ze dan en leg ze in de vriezer; ze blijven dan enkele maanden goed.