Rijbrandstof - Zomerse quinoasalade met een limoen-basilicumdressing

Tekst en foto's door Lottie Bildirici

Deze quinoasalade is perfect om mee te nemen als lunch en is ook een geweldige bijgerecht bij het avondeten. Ik werkte samen met NOW foods om deze zomerse quinoasalade te maken met hun biologische keukenbasics, die ik altijd bij de hand heb! De sleutel tot eenvoudig gezond koken is investeren in je keukenpantry en dingen zoals quinoa, noten en zaden bij de hand houden, zodat je als je terugkomt van een lange reis of geen tijd hebt om te winkelen, toch iets in elkaar kunt flansen. Als je van plan bent dit te maken en het gedurende de week te eten, raad ik aan de avocado en amandelen apart te houden en ze vlak voor het eten toe te voegen.

Recept:

• • 2 kopjes gekookte quinoa
  • 1/2 kop gehakte kerstomaatjes
  • 1/2 geroosterde kikkererwten (rooster kikkererwten uit blik 35-45 minuten in de oven met zeezout en peper)
  • 1/2 kop mango in blokjes gesneden
  • 1 avocado in blokjes gesneden
  • 1/2 kop gehakte amandelen
  • Meng in een grote mengkom alle ingrediënten (als je het de volgende dag of gedurende de week eet, voeg dan de avocado en amandelen toe op de dag zelf)

Dressing:

• 1/2 kop verse basilicum
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/4 kop limoensap
• Zout naar smaak

Bereiding:

1. 1. Meng in een kleine hakmolen, kleine keukenmachine of blender alles samen tot een gladde massa. Zodra de dressing klaar is, meng je die door het quinoamengsel.