Riding Fuel – Knuspriger Süßkartoffelauflauf mit Hafer und Pekannüssen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Topping-Rezept:

• • 3 Tassen Hafer
  • 1 Tasse Dattel
  • 1 Tasse rohe gemischte Nüsse oder Pekannüsse
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
  • eine Prise Zimt
  • eine Prise Muskatnuss
  • Prise Nelken
  • Prise Meersalz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung des Belags:

1. 1. In einer Küchenmaschine Hafer grob zerkleinern und dann in eine große Rührschüssel geben
   2. Datteln gut verrühren, bis eine Paste entsteht. Mit den Haferflocken in die Rührschüssel geben.
   3. Nüsse grob zerkleinern und in die Rührschüssel geben
   4. Geben Sie das geschmolzene Kokosöl und die Gewürze in die große Rührschüssel. Vermischen Sie alles mit den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Kartoffelrezept:

• • 5 1/5 Pfund Süßkartoffeln (je nach Größe sind es etwa 10 Kartoffeln)
  • 1/2 Tasse Nussmilch
  • eine Prise Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • Salz nach Geschmack

Kartoffeln Zubereitung:

1. 1. Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Süßkartoffeln schälen und würfeln
   2. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Kartoffeln hinein, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln zugedeckt 30 Minuten oder bis sie mit der Gabel weich sind.
   3. Das Wasser abgießen (es ist ok, wenn etwas Wasser in die Rührschüssel gelangt) und die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Nussmilch und Gewürze hinzufügen. Mit einem Stabmixer die Kartoffeln pürieren. Alternativ kann man die Kartoffeln auch in einer Küchenmaschine pürieren, muss dann aber ggf. in zwei Durchgängen pürieren.
   4. Geben Sie die Kartoffelmischung in eine große Auflaufform (ich habe eine 9×13 verwendet) und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig. Streuen Sie die Hafermischung darüber.
   5. Bei 350 Grad 30–40 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind, dabei ab und zu nachsehen.