Ride Fuel – Sommerlicher Quinoa-Salat mit Limetten-Basilikum-Dressing

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Dieser Quinoasalat eignet sich perfekt zum Mittagessen und ist auch eine tolle Beilage zum Abendessen. Ich habe mit NOW Foods zusammengearbeitet, um diesen sommerlichen Quinoasalat aus deren Bio-Zutaten zu kreieren, die ich immer vorrätig habe! Der Schlüssel zum einfachen und gesunden Kochen liegt darin, in die Vorratskammer zu investieren und Dinge wie Quinoa, Nüsse und Samen griffbereit zu haben. So kann man schnell etwas zubereiten, wenn man von einer langen Reise zurückkommt oder keine Zeit zum Einkaufen hat. Wenn Sie diesen Salat zubereiten und über die Woche verteilt essen möchten, empfehle ich, Avocado und Mandeln separat zu servieren und erst kurz vor dem Essen hinzuzufügen.

Rezept :

• • 2 Tassen gekochte Quinoa
  • 1/2 Tasse gehackte Kirschtomaten
  • 1/2 geröstete Kichererbsen (Kichererbsen aus der Dose 35–45 Minuten mit Meersalz und Pfeffer im Ofen rösten)
  • 1/2 Tasse gewürfelte Mango
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 1/2 Tasse gehackte Mandeln
  • Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen (wenn Sie das Gericht am nächsten Tag oder im Laufe der Woche essen möchten, fügen Sie am selben Tag Avocado und Mandeln hinzu).

Dressing:

• 1/2 Tasse frisches Basilikum
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Anwendung:

1. 1. In einem Mini-Kocher, einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer alles glatt pürieren. Sobald das Dressing fertig ist, mischen Sie es mit der Quinoa-Mischung.