'-Fahrkraftstoff-
Mango-Kokos-Reiskuchen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Rezept:

• • 5 1/2 Tassen Wasser
  • 2 1/2 Tassen Sushi-Reis oder Arborio-Reis Prise Salz
  • 1 1/2 Tasse geröstete Kokosnuss
  • 1 Tasse gehackte getrocknete Mango
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl

1. Wasser in einen mittelgroßen/großen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann Reis und Salz hinzufügen (Reis nicht abspülen).
2. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie es ohne Deckel etwa 40 Minuten kochen, bis es vollständig gar ist.
3. Nach dem Kochen Kokosnuss, Mango, Kokosöl und Honig unterrühren. Probieren Sie es hier und geben Sie nach Belieben mehr Honig hinzu. Optional können Sie für den Kick eine Prise Chilipulver oder Trader Joes Chili-Limetten-Gewürz hinzufügen.
4. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus, damit Sie den Reis nach dem Backen leichter aus der Form nehmen können. Geben Sie die Reismischung 2,5 bis 5 cm dick auf das Backblech.
5. Abdecken und über Nacht oder mindestens 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann in Quadrate schneiden, in Folie einwickeln und in die Tasche stecken! Ergibt etwa 20 Kuchen.
6. Im Kühlschrank bleiben sie 3–5 Tage frisch. Wenn Sie möchten, dass sie länger halten, legen Sie sie eingewickelt in den Gefrierschrank. Dort halten sie mehrere Monate.