Ride Fuel – Mit Gemüse gefüllte Eiermuffins

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Eines meiner grundlegenden Ziele ist es, meine Klienten zu einem Lebensstil zu coachen, der für sie einfach und nachhaltig ist! Ich weiß aus erster Hand: Wenn die Dinge nicht einfach sind, tun die Leute sie nicht. Abkürzungen und eine reibungslose Essenszubereitung sind entscheidend. Und so kam ich auf dieses Rezept – Eiermuffins! Sie sind eine einfache, tragbare Proteinquelle, die super einfach zuzubereiten und die ganze Woche im Kühlschrank aufzubewahren ist. Egal, ob Sie einen proteinreichen Snack brauchen oder Eier mit zur Arbeit nehmen möchten – das ist Ihre Lösung! Sie eignen sich auch hervorragend als Frühstück im Flugzeug.

Rezept: Ergibt 6 Muffins

• • 1/2 Tasse frischer Spinat, fein gehackt
  • 4 kleine Champignons in kleine Stücke geschnitten oder 1/4 Tasse
  • 4 in kleine Stücke geschnittene Kirschtomaten oder 1/4 Tasse
  • 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 4 Eiweiß oder 3/4 Tasse
  • 6 ganze Eier zum Belag (keine XL-Eier verwenden)
  • Salz nach Geschmack
  • Gewürze nach Wahl – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver

Anwendung:

1. 1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen
   2. In einer mittelgroßen Schüssel die 4 Eiweiße schaumig schlagen und anschließend Gewürze und Gemüse hinzufügen. Hier können auch frische Kräuter wie Petersilie hinzugefügt werden.
   3. Bereiten Sie ein Muffinblech mit Antihaftspray vor und füllen Sie die Eiweißmischung in sechs Muffinförmchen. Lassen Sie dabei in jedem Muffin etwa 1,25 cm Platz. Achten Sie darauf, dass noch Platz für das zusätzliche Ei bleibt.
   4. Schlagen Sie jedes Ei einzeln in die Muffinform, sodass Sie 6 Muffins haben, auf jedem liegt ein Ei
   5. Backen Sie das Ei 25–30 Minuten lang, je nachdem, wie flüssig Sie es mögen. Ich habe es 30 Minuten lang gebacken, um das Eigelb vollständig zu garen.
   6. Abgedeckt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.