Rijbrandstof - Krokante zoete aardappelschotel met havermout en pecannoten

Tekst en foto's door Lottie Bildirici

Recept topping:

• • 3 koppen havermout
  • 1 kop dadels
  • 1 kop rauwe gemengde noten of pecannoten
  • 1/2 kop gesmolten kokosolie
  • snufje kaneel
  • snufje nootmuskaat
  • snufje kruidnagel
  • snufje zeezout
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Bereiding topping:

1. 1. Verwerk in een keukenmachine de havermout tot hij grof gehakt is en doe hem dan in een grote mengkom
   2. Verwerk de dadels tot ze goed gemengd zijn en er een pasta ontstaat. Doe in de mengkom bij de havermout
   3. Verwerk de noten tot ze grof gehakt zijn en voeg toe aan de mengkom
   4. Voeg in de grote mengkom de gesmolten kokosolie en kruiden toe. Meng alles met je handen tot een kruimelig mengsel

Recept aardappelen:

• • 5 1/5 pond zoete aardappelen (afhankelijk van de grootte zijn dat ongeveer 10 aardappelen)
  • 1/2 kop notenmelk
  • snufje kaneel
  • 1/2 theelepel vanille
  • Zout naar smaak

Bereiding aardappelen:

1. 1. Zet een grote pot met water op het vuur en breng aan de kook. Terwijl het water kookt, schil en snijd je de zoete aardappelen in blokjes
   2. Zodra het water kookt, doe je de aardappelen in het water, zet je het vuur lager en dek je de aardappelen 30 minuten af of totdat ze zacht genoeg zijn om met een vork te prikken.
   3. Giet het water af (het is oké als er een beetje water in je mengkom terechtkomt) en voeg de aardappelen toe aan een mengkom. Voeg notenmelk en kruiden toe. Pureer de aardappelen met een staafmixer. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen, maar dan moet je het mogelijk in twee porties doen.
   4. Doe het aardappelmengsel in een grote ovenschaal (ik gebruikte een van 9×13) en verdeel het mengsel gelijkmatig. Verkruimel je havermoutmengsel erbovenop.
   5. Zet 30-40 minuten in de oven op 175°C tot goudbruin, en controleer af en toe.