Combustible para el ciclista - Cazuela crujiente de boniato con avena y nuez pacana

Texto y fotos de Lottie Bildirici

Receta del topping:

• • 3 tazas de avena
  • 1 taza de dátiles
  • 1 taza de frutos secos mixtos crudos o nueces pacanas
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • pizca de canela
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de clavo
  • pizca de sal marina
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones del topping:

1. 1. En un procesador de alimentos, procesar la avena hasta picarla groseramente y luego colocarla en un bol grande para mezclar
   2. Procesar los dátiles hasta que estén bien combinados y se forme una pasta. Colocar en el bol con la avena
   3. Procesar los frutos secos hasta picarlos groseramente y añadirlos al bol mezclador
   4. En el bol grande añadir el aceite de coco derretido y las especias. Mezclar todo con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzable

Receta de patatas:

• • 5 1/5 libras de boniatos (dependiendo del tamaño, son aproximadamente 10 patatas)
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • pizca de canela
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Sal al gusto

Instrucciones para las patatas:

1. 1. Colocar una olla grande con agua al fuego y llevar a ebullición. Mientras el agua hierve, pelar y cortar en cubos los boniatos
   2. Una vez que el agua esté hirviendo, colocar las patatas en el agua, bajar el fuego y tapar las patatas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
   3. Escurrir el agua (no pasa nada si un poco de agua entra en el bol) y añadir las patatas al bol. Añadir la leche vegetal y las especias. Con una batidora de mano, triturar las patatas. También se puede hacer en un procesador de alimentos, pero puede ser necesario hacerlo en dos tandas.
   4. Colocar la mezcla de patatas en un molde grande de pyrex (yo usé uno de 9×13) y extender la mezcla de manera uniforme. Desmenuzar la mezcla de avena por encima.
   5. Colocar en el horno a 350 durante 30-40 minutos hasta que esté dorado, comprobando de vez en cuando.