Combustible para el ciclismo - Muffins de huevo rellenos de verduras
Texto y fotos de Lottie Bildirici
¡Uno de mis objetivos subyacentes es orientar a mis clientes hacia estilos de vida que sean fáciles y sostenibles para ellos! Sé de primera mano que si las cosas no son fáciles, la gente no las hará. Los atajos y la preparación de comidas sin complicaciones son fundamentales. Y así fue como llegué a crear esta receta: ¡Muffins de huevo! Son una fuente de proteínas fácil y portátil, súper sencillos de preparar y guardar en la nevera toda la semana. Ya sea que necesites un snack rico en proteínas o quieras llevarte huevos al trabajo, ¡esta es tu solución! También son un excelente desayuno para el avión.
Receta: rinde 6 muffins
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- 1/2 taza de espinacas frescas, finamente picadas
- 4 champiñones pequeños cortados en trozos pequeños o 1/4 de taza
- 4 tomates cherry cortados en trozos pequeños o 1/4 de taza
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 4 claras de huevo o 3/4 de taza
- 6 huevos enteros para la cobertura (no usar huevos XL)
- sal al gusto
- especias a elección: ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo
Instrucciones:
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- Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
- En un tazón mediano, bate las 4 claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas y luego añade las especias y las verduras. También puedes añadir hierbas frescas como perejil.
- Prepara un molde para muffins con spray antiadherente y luego añade la mezcla de claras de huevo en 6 de los moldes dejando unos 1,5 cm de espacio en cada uno. Asegúrate de que aún haya espacio para romper el huevo adicional
- Rompe cada huevo en el molde para muffins individualmente para tener 6 muffins, cada uno con un huevo encima
- Hornea durante 25-30 minutos dependiendo de cuánto te guste el huevo líquido. Yo los cociné durante 30 minutos para cocer completamente la yema.
- Guarda en el refrigerador cubierto en un recipiente hermético hasta 5 días.
