Combustible para el ciclista - Pasteles de arroz de recorrido largo con mantequilla de almendras y mermelada

Texto y fotos por Lottie Bildirici

No es ningún secreto que los ciclistas pro llevan años alimentando sus recorridos con pasteles de arroz. Para combustionarse correctamente en la bicicleta necesitas carbohidratos que se digieran rápidamente y te den esa energía instantánea que necesitas para avanzar durante la enésima milla. El arroz para sushi es una excelente opción porque es un poco más almidonado que el arroz tradicional y se digiere mucho más rápido que el arroz integral. Cuando realizas recorridos largos de resistencia, quieres incorporar comida real y luego recurrir a geles y gu hacia el final del recorrido. ¡Estos pasteles de arroz fueron diseñados para el recorrido largo! Para empaquetarlos usé papel para bandejas antiadherente Reynolds, que es ideal para empacar cualquier snack de bicicleta. Está forrado con papel pergamino y la capa exterior es de papel aluminio, por lo que protege los pasteles de arroz de la suciedad y el sudor. Siéntete libre de experimentar con los sabores. He preparado estos pasteles muchas veces con todo, desde coco con chile y mango hasta huevos y salsa de soja. ¡Pero esta combinación de mantequilla de almendras y mermelada es definitivamente un nuevo favorito!

Receta:

• • Rinde 24 barras
  • 3 tazas de arroz para sushi
  • 3 tazas de leche de coco
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de mermelada de frambuesa
  • 1/2 taza de mantequilla de almendras
  • 3/4 de taza de almendras picadas y tostadas
  • 3/4 de taza de pasas o cerezas deshidratadas
  • 1/2 taza de coco rallado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. 1. En una olla mediana, lleva la leche de coco y el agua a ebullición. Luego añade el arroz. Cocina durante 20-30 minutos removiendo cada 5 minutos aproximadamente, asegurándote de que el arroz no se pegue al fondo de la olla.
   2. Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un bol para mezclar y añade el resto de los ingredientes. Mezcla todo muy bien.
   3. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel aluminio y transfiere la mezcla a la bandeja. Extiende el arroz de manera uniforme. Tendrá aproximadamente 2-5 cm de grosor.
   4. Dejar reposar en el refrigerador durante 24 horas. Este paso es crucial, de lo contrario los pasteles de arroz no se unirán.
   5. Una vez enfriado, cortar en barras. Me gusta cortarlos así para poder racionar mis calorías estratégicamente durante el recorrido.
   6. Se pueden empacar fácilmente y guardar en el congelador (simplemente déjelos descongelar antes de comer) o conservar en el refrigerador hasta 3 o 4 días.