Ride Fuel - Ensalada de quinoa de verano con aliño de lima y albahaca

Texto y fotos de Lottie Bildirici

Esta ensalada de quinoa es perfecta para llevar de almuerzo y también es un excelente acompañamiento en la cena. Me asocié con NOW foods para crear esta ensalada de quinoa de verano usando sus ingredientes básicos de cocina ecológicos, ¡que siempre tengo a mano! La clave para cocinar de forma saludable y sencilla es invertir en la despensa y tener siempre a mano cosas como quinoa, frutos secos y semillas, para que cuando vuelvas de un largo viaje o no tengas tiempo de ir a comprar, puedas preparar algo igualmente. Si piensas preparar esta receta y comerla durante la semana, te recomiendo poner el aguacate y las almendras aparte y añadirlos justo antes de comer.

Receta:

• • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1/2 taza de tomates cherry picados
  • 1/2 de garbanzos asados (asa garbanzos en conserva en el horno durante 35-45 minutos con sal marina y pimienta)
  • 1/2 taza de mango en dados
  • 1 aguacate en dados
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • En un bol grande mezcla todos los ingredientes (si vas a comerlo al día siguiente o durante la semana, añade el aguacate y las almendras el mismo día)

Aliño:

• 1/2 taza de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de taza de zumo de lima
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. 1. En una picadora pequeña, procesadora de alimentos o batidora, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura suave. Una vez preparado el aliño, mézclalo con la quinoa.