Carburante per la pedalata - Insalata estiva di quinoa con condimento al lime e basilico
Testo e foto di Lottie Bildirici
Questa insalata di quinoa è perfetta da portare a pranzo ed è anche un ottimo contorno per la cena. Ho collaborato con NOW foods per creare questa insalata estiva di quinoa utilizzando i loro prodotti biologici da dispensa, che ho sempre a portata di mano! Il segreto per una cucina sana e semplice è investire nella dispensa e tenere sempre a disposizione cose come quinoa, noci e semi, così quando si torna da un lungo viaggio o non si ha tempo di fare la spesa, si può comunque preparare qualcosa. Se si prevede di prepararla e consumarla durante la settimana, consiglio di mettere l'avocado e le mandorle da parte e aggiungerli appena prima di mangiare.
Ricetta:
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- 2 tazze di quinoa cotta
- 1/2 tazza di pomodorini ciliegia tritati
- 1/2 ceci arrostiti (arrostire i ceci in scatola in forno per 35-45 minuti con sale marino e pepe)
- 1/2 tazza di mango a dadini
- 1 avocado a dadini
- 1/2 tazza di mandorle tritate
- In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti (se si consuma il giorno successivo o durante la settimana, aggiungere avocado e mandorle al momento)
Condimento:
- 1/2 tazza di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di succo di lime
- Sale q.b.
Procedimento:
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- In un mini tritatutto, un piccolo robot da cucina o un frullatore, frullare tutto insieme fino a ottenere un composto liscio. Una volta pronto il condimento, mescolarlo con la quinoa.
