Come mangiano i pro in un campo del Team Dimension Data e cosa puoi imparare da loro
COME MANGIANO I PRO IN UN CAMPO DEL TEAM DIMENSION DATA E COSA PUOI IMPARARE DA LORO
30 DICEMBRE 2017
Nel 2014, proprio quando ENVE era alla ricerca di un team speciale da sponsorizzare, uno con un vero scopo al di là dei risultati, il responsabile del Team Dimension Data Doug Ryder chiese ai suoi corridori su quali ruote volessero gareggiare la stagione successiva. «ENVE,» gli dissero. Era un abbinamento perfetto e nacque una vera partnership, che va oltre anche i successi in gara e lo sviluppo critico del prodotto. Ora, mentre il team si imbarca in una nuova sfida per portare un corridore africano sul podio del Tour de France entro il 2020, vi portiamo all'interno del team durante l'inverno per scoprire come stanno lavorando verso questo obiettivo. Restate sintonizzati per nuovi articoli ogni settimana.
Quante volte avete sentito dire che un atleta vale tanto quanto il cibo che mangia? O, semplicemente, "spazzatura in entrata, spazzatura in uscita". Rifornire di carburante un ciclista professionista per 100 ore di allenamento e gara al mese non è un compito facile. Durante la nostra visita al campo di allenamento di novembre del Team Dimension Data a Città del Capo, abbiamo colto l'occasione per studiare cosa mangiavano i corridori e parlare con il team del livello di attenzione che vi viene dedicato.
L'hotel della squadra, Southern Sun The Cullinan, vicino al nuovo sviluppo del Waterfront di Città del Capo, è in realtà un partner ufficiale del team. Il Team Principal Doug Ryder spiega quanto strettamente collaborino: «Lo chef principale di questo hotel, Lyndsay Finn, è stato il nostro chef l'anno scorso al Tour de France. Questo è uno dei motivi per cui veniamo qui. Carol (la dott.ssa Carol Austin, Responsabile della Performance) e il suo team richiedono certe cose perché sappiamo cosa vogliono e di cosa hanno bisogno i corridori.»
Non si tratta però di un'esistenza monacale. L'hotel ha organizzato una festa in piscina per dare il benvenuto al team, completa di buffet con barbecue che includeva spiedini di pollo, costolette di agnello, bistecche di salmone, pasta, riso, lasagne, broccoli, insalata e vassoi di mini dessert a seguire. Era un ottimo pasto nel rispetto di un cibo molto "pulito". Piuttosto che essere costretti a ingerire cibi cosiddetti superfood poco gradevoli, ogni pasto fa il suo buon lavoro per assenza piuttosto che per presenza. Niente di elaborato o fritto, né salse ricche o cremose cariche di calorie inutili.
La storia è simile a colazione. I corridori mangiano in una stanza separata che offre quasi le stesse cose del buffet principale dell'hotel, con l'eccezione della pancetta e dei pancakes. Ci sono cereali, toast, uova strapazzate, patate, salsicce di pollo, yogurt e macedonia di frutta. E caffè. Tanto caffè. È una macchina a cialde, cosa che scontenta gli intenditori, ma è abbastanza buona. Le cialde decaffeinate vengono messe da parte come se fossero velenose.
Il dott. Jon Baker, il cui nuovo ampio ruolo lo mette a capo dei Progetti di Performance, spiega come il team gestisce le diete dei corridori: «In passato abbiamo avuto consulenti nutrizionali. I nostri corridori sono abbastanza informati su cosa e quando mangiare, e questo è un aspetto. L'altro è avere nutrizionisti che scrivono letteralmente le diete dei corridori per loro, e questo in genere non funziona molto bene. Possiamo dire a un corridore cosa mangiare ogni settimana, ma se il loro partner dice "Non cucino quello" o "Non mangio quello", allora hai un problema. In termini di nutrizione alle gare, ora abbiamo uno chef a tutte le grandi gare WorldTour, così possiamo rifornire i corridori esattamente come vogliamo.»
Il livello di controllo, quindi, è proporzionale alle immediate esigenze di prestazione. «In questo periodo dell'anno,» aggiunge Ryder, «con i corridori che stanno appena tornando in forma, non è poi così critico.» Questo spiega i dessert.
Diversi soigneurs sono presenti al campo per gestire le forniture per le uscite di allenamento. Nella zona interrata che il team ha preso in gestione per la settimana, c'è un lungo tavolo sempre rifornito. Per i ciclisti amatoriali che si chiedono cosa mangino i pro durante l'allenamento e si aspettano qualcosa di complicato, il contenuto è una piacevole sorpresa. Ci sono banane e mele, una selezione di barrette di cereali acquistate al supermercato, alcuni salatini sudafricani fatti a mano freschi e persino torta. Il cibo potrebbe essere un po' più sofisticato al Tour de France, per esempio, ma questo va benissimo per qualsiasi durata di uscita di allenamento.
Le borracce contengono generalmente acqua naturale poiché le uscite di allenamento della settimana sono relativamente brevi, ma è disponibile anche una miscela energetica. Eddy Boasson Hagen ha una miscela speciale per il suo stomaco notoriamente delicato – contiene derivati dell'olio di pesce. «Bleah! Non bere mai da una borraccia di Eddy!» consiglia Baker. In questo campo, senza la solita disponibilità illimitata di borracce, i soigneurs devono lavarle e riutilizzarle. Come ulteriore precauzione per evitare la diffusione di germi, i nomi dei corridori sono scritti sulle borracce in modo che ciascuno riceva sempre le stesse.
Mentre la precisione della nutrizione aumenta nelle grandi gare, il cibo in questo primo campo invernale del team è piacevolmente appetibile e semplice. Se volete migliorare le vostre prestazioni in sella, fareste bene ad adottare un approccio simile.
