Carburant pour le vélo - Muffins aux œufs garnis de légumes

Texte et photos par Lottie Bildirici

L'un de mes objectifs fondamentaux est d'accompagner mes clients vers des modes de vie faciles et durables pour eux ! Je sais par expérience que si les choses ne sont pas simples, les gens ne les feront pas. Les raccourcis et la préparation des repas sans effort sont essentiels. C'est ainsi que j'ai créé cette recette – les Muffins aux Œufs ! Ils constituent une source de protéines facile à emporter, très simple à préparer et à conserver au réfrigérateur toute la semaine. Que vous ayez besoin d'une collation riche en protéines ou que vous souhaitiez emporter des œufs au travail, voici votre solution ! Ils font également un excellent petit-déjeuner en avion.

Recette : pour 6 muffins

• • 1/2 tasse d'épinards frais, finement hachés
  • 4 petits champignons coupés en petits morceaux ou 1/4 de tasse
  • 4 tomates cerises coupées en petits morceaux ou 1/4 de tasse
  • 1/4 de tasse d'oignon haché
  • 4 blancs d'œufs ou 3/4 de tasse
  • 6 œufs entiers pour la garniture (ne pas utiliser des œufs XL)
  • sel selon le goût
  • épices au choix : poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de chili

Instructions :

1. 1. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit)
   2. Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis ajoutez les épices et les légumes. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du persil.
   3. Préparez un moule à muffins avec un spray antiadhésif, puis versez le mélange de blancs d'œufs dans 6 des cavités en laissant environ 1,5 cm d'espace dans chaque muffin. Assurez-vous qu'il reste encore de la place pour casser l'œuf supplémentaire
   4. Cassez chaque œuf individuellement dans le moule à muffins de façon à obtenir 6 muffins, chacun avec un œuf sur le dessus
   5. Faites cuire 25 à 30 minutes selon la consistance souhaitée du jaune. J'ai fait cuire les miens 30 minutes pour cuire le jaune complètement.
   6. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.